Beim Einkochen von Marmelade und Gelee ist das richtige Verhältnis von Früchten zu Geliermittel wichtig für ein gutes Ergebnis. Als Faustregel gilt hier, auf ein Pfund Früchte kommt ein Pfund Gelierzucker, um eine gut schmeckende und genügend feste Marmelade oder Gelee zu bekommen.  Dabei ist aber auch zu beachten, dass man die Früchte ohne Schale,